Антарктичну капсулу часу нарешті розкрито: ось що стало з молоком за 117 років зберігання
Нове дослідження проаналізувало сухе молоко, витримане 117 років, із запасів антарктичної експедиції сера Ернеста Шеклтона.
Цей зразок представляє унікальну можливість вивчити еволюцію молочних продуктів з часом. Порівняння сучасних зразків показало, що основні компоненти молока за минулі століття залишилися незмінними. Однак, виявлено відмінності в якості та процесі виробництва, повідомляє Journal of Dairy Science (JDS).
Молоко Шеклтона, що зберігалося в бляшанці, містило більше мікроелементів, ймовірно, внаслідок взаємодії з матеріалом упаковки. Також було помічено присутність летких ароматичних сполук, пов’язаних з окисленням продукту. У той час як сучасні методи виробництва молочних продуктів усунули ці проблеми, забезпечуючи кращу якість і розчинність.
