Як правильно вибрати сало: неймовірні хитрощі, про які мало хто здогадується

Сало є одним з найулюбленіших ласощів українців. Його обожнюють практично всі – від малого до великого.

При цьому культовий продукт вживають в різних видах: від смаженого і копченого сала, до засоленого і навіть вареного сала.

Існують кілька простих і надійних способів визначити, як вибрати якісне сало. З таким завдання впоратися кожен, якщо уважно поставиться до вибору продукту.

Види сала

Запам’ятовуємо важливий фактор при виборі – сало повинно бути в товщину від 3 до 6 сантиметрів (такий показник свідчить про те, що свинка не була “пенсійного віку”). Не забувайте, що сало старої свині жорстке, особливо біля шкірки (його важко пережувати), тому купувати його не варто (якщо ви звичайно не фанат такої “жуйки”).

Як вибрати сало по шкірці свині

При виборі сала зверніть увагу на шкірку свині. Її зовнішній вигляд говорить багато про що, адже вона буває як світла, так і темного відтінків. Так ось, темний колір шкірки свині говорить про її “поважний” вік. Відповідно, сало такої свині може бути жорстким. Світла шкурка навпаки, свідчить, що свинка була молоденька, і її сало буде ніжним і м’яким. Найважливіше правило при виборі сала – на шкірці ні в якому разі не повинно бути свинячої щетини. Додамо, що шкурка не повинна бути висохлою.

Де у свині генеральське сало

Генеральським називають сало, яке зазвичай вирощено фермерами з дотриманням екологічних стандартів. Відмітна особливість генеральського сала – наявність декількох червонуватих м’ясних прошарків (за аналогією з генеральськими лампасами). Для того, щоб свиня дала такий вид сала, застосовують спеціальний режим харчування. Тварині чергують відгодівлю з голодуванням.

Як вибрати сало: головні секрети

• При виборі сала зупиняйтеся на продукті зі свинки (її шкірка тонше і легше відділяється), адже сало від кабанчика не таке ніжне і може мати специфічний присмак і запах;
• Найніжніше і м’яке сало виходить з боковини або зі спинки свинки (тут найменш товста шкірка), а з черевця сало чергується м’ясними прошарками, при цьому сало з щоковини та шиї більш жорстке і має більш товсту шкуру;
• Звертайте увагу на колір продукту – відмінне сало віддає злегка рожевим кольором, а червоний колір говорить про те, що свиню довго кололи і її сало має гірші смакові якості (не купуйте сало з жовтим або сірим відтінком – воно може бути зіпсовано);
• Пам’ятайте, що свіже сало має приємний, молочний запах, а якщо шкірка віддає димком, значить шматок смолили за правилами (сало кнура видає запах сечовини);
• Не полінуйтеся уважно оглянути шматок сала: він повинен злегка блищати, а якщо цього немає, то такий сигнал може свідчити про лежаність продукту;
• Не виключено, що використання великої кількості спецій при засолюванні сала говорить про те, що від покупців намагалися приховати сліди неякісного продукту.