Коньяк з винограду своїми руками – ідеальна альтернатива автентичному французькому напою

Більшість рецептів домашнього коньяку – це вишуканість самогону, підстроювання його під початковий колір, смак і аромат. Однак приготувати коньяк з винограду можна за алгоритмом, вкрай близьким до оригінального рецепта.

Бренді – гідна заміна справжньому французькому напою, мало поступається за своїми якостями елітному алкоголю. При правильному дотриманні пропорцій і послідовності дій успіх гарантований.

Характеристика виноградного коньяку

Коньяк – це елітний спирт, міцністю 42-45%, вироблений за складною багатоступеневою технологією. Колір напою варіюється від бурштинового до темно-коричневого відтінку. І це залежить від часу його витримки. Смак м’який, багатогранний, поступово розкривається, з насиченим присмаком.

Виробництво виноматеріалу

Коньяк з винограду в домашніх умовах готується з молодого вина. На цьому етапі важливо правильно вибрати сировину. Не всі сорти винограду підходять для основи винного спирту. Ідеально підійдуть білі мускатні сорти, а також деякі столові сорти, наприклад, Ізабелла.

Але не рекомендується в якості виноробного матеріалу брати сорти Каберне, Кахет і Сапераві. У ягодах високий вміст дубильних речовин, які роблять алкоголь і сам напій в результаті твердими на смак.

Продукти:

• 30 кг винограду;
• 3-4 кг цукру;
• 4 л води.

Алгоритм виготовлення виноматеріалу для домашнього коньяку:

1. Зірваний виноград розібрали. Видаляють неякісні ягоди й квітконоси.
2. Замісити немитий виноград. Робити це рекомендується вручну, невеликими порціями.
3. Викласти ягідну сировину в неметалевий посуд з широкою шийкою.
4. Влийте воду і всипте цукор. Якщо сорт винограду кислий, то кількість цукрового піску можна збільшити ще на 1 кг.
5. Перемішайте продукти дерев’яним шпателем або ложкою.
6. Зверху посуд накрийте тканиною або марлею.
7. Залиште сусло на 4-5 днів в темному місці.
8. Маса в першу добу повинна бути покрита «шапочкою» торта, яка символізує початок процесу бродіння. Якщо цього не відбулося, то потрібно додати в сусло 5 г винних дріжджів.
9. Кожні 10 годин необхідно помішувати масу рукою або дерев’яною ложкою.
10. На 4-й день процідіть сусло. Добре відіжміть пиріг.
11. Отриманий сік розлийте по ємностях, заповнюючи їх не вище 2/3 від загального обсягу місткості.
12. На шийках пляшок фіксують латексну рукавичку, з невеликим отвором.
13. Бродіння може тривати від 2 до 6 тижнів в теплому місці.
14. Готовність молодого вина визначають по здутих рукавичках, випаданню осадів в місткостях і освітленню браги.

Смак молодого вина злегка терпкий, солодкий. Вміст спирту – близько 14%.

Виробництво винного спирту

Наступним етапом виготовлення коньяку з винограду в домашніх умовах є перегонка винної сировини. Ця дія повторюється кілька разів для отримання чистого винного спирту міцністю не менше 45%.

Алгоритм приготування винного алкоголю для домашнього коньяку:

1. Перелийте вино в місткість, уникаючи попадання осаду.
2. Проціджують рідину через марлю, складену в 3-4 шари.
3. На максимальній швидкості переганяйте молоде вино через самогонну машину, не відбираючи «голову» (першу фракцію).
4. Як тільки міцність спирту знизиться до 30% на виході, припиніть перегонку.
5. Після перегонки розбавте винний спирт водою до загальної міцності близько 30%.
6. На початку другої перегонки відбирають першу фракцію перегонки (близько 50 г), «багату» шкідливими речовинами.
7. Як тільки вміст алкоголю на виході знижується до 30%, перегонку припиняють.
8. Перед третьою (остаточної) перегонкою розбавте спирт водою в пропорції 1: 1. Міцність спирту повинна становити приблизно 20%.
9. Вибирається і заливається перша фракція (близько 5% від загального обсягу).
10. Як тільки міцність спирту на виході стає менш як 45%, процес вважається закінченим.

Перегонка з винного спирту міцністю менше 45% не використовується для приготування коньяку в домашніх умовах з ізабелли, степняка та інших сортів. Цей спирт вважається технічним.

Настій коньяку з винограду в домашніх умовах

Існує всього 2 варіанти приготування коньяку в домашніх умовах з винограду. Перший і незвичайний – купити дубову бочку і настояти в ній винний спирт, а другий варіант, популярний серед дистиляторів, – замочити спирт на дубових кілочках. Сировина можна купити. Для 3-літрового балона потрібно 25-30 дубових кілочків.

Спирт перед настоєм потрібно розвести до міцності 43-45%. Потім розлити в підготовлені місткості з дубовими заготовинами. Закрутити банки й прибрати на термін від пів року до року в підвал. Максимальний термін настоювання – 3 роки.

Карамелізація

Цей етап виготовлення коньяку з винограду в домашніх умовах за класичним рецептом не є обов’язковим. Карамель додають в напій тільки тоді, коли хочеться поліпшити відтінок коньяку і пом’якшити смак.

Готується карамель просто. Необхідно взяти цукор і воду в однаковій кількості, змішати в каструлі й варити на повільному вогні до загустіння і придбання маси коричневого відтінку. Густу карамель остудити, влити в неї спирт (коньяк або горілку) в тій же пропорції й ретельно перемішати.

Карамель в приготований коньяк рекомендується додавати в такій пропорції – 50 мл карамелі на 3 літри напою. Після карамелізації знову запечатати коньяк і настояти близько тижня.

Справжній французький коньяк також карамелізується. Тому не варто переживати, що карамель може зіпсувати напій.

Розлив напою

За домашнім рецептом коньяку з винограду Ізабелла (або іншого сорту), після настоювання і карамелізації потрібно пропустити його через марлевий фільтр. Потім готовий напій розфасовують в підготовлені пляшки. Зберігати коньяк з винограду необхідно при температурі від 5 ° С до 15 ° С у вертикальному положенні. Термін придатності в цьому випадку необмежений.

Відкоркований коньяк втрачає свої властивості через 2,5-3 місяці.

Коньяк з виноградного соку

Цей варіант аналога французького спирту за технологією схожий з приготуванням коньяку з винного спирту. При цьому напій не піддається тривалому зберіганню та приготуванню. Тривалість приготування домашнього коньяку з виноградного соку займе не більше місяця.

Продукти:

• 16,5 л виноградного соку;
• 100 г сухих дріжджів (250 г – пресованих);
• 3 кг цукрового піску.

Алгоритм:

1. У бродильну місткість влити сік, всипати цукор і дріжджі.
2. Встановіть винний гідравлічний клапан.
3. Залишити приблизно на 7-10 днів. Процес бродіння завершиться, як тільки випаде осад, і брага стане прозорою.
4. Зніміть брагу з осаду і вилийте в дистиляційний апарат.
5. Переганяйте на максимальній швидкості, не вибираючи першу й останню фракції.
6. Вдруге залийте «первак» в самогонну машину. Спочатку встановіть максимальну температуру, а потім прикрутіть вогонь і зберіть першу фракцію (близько 200 мл).
7. Зберіть «алкогольне тіло», постійно вимірюючи міцність струменя. Як тільки вона наблизиться до 38%, необхідно завершити перегонку.
8. Розведіть спирт водою до 45 °.
9. Чайну ложку цукру і половину пачки ваніліну (на кожен літр спирту) розчинити в 50 мл охолодженого окропу. Перелийте суміш в спирт. Перемішати.
10. Спробувати напій можна вже через 3 дні.

Як пити домашній коньяк з винограду

Коньяк п’ють з особливого блюда – сніфтера. Однак домашній аналог допустимо використовувати з маленьких склянок, не випиваючи повністю й не перекушуючи.

Перед першим ковтком слід вдихнути аромат напою. Не рекомендується заїдати коньяк відразу після дегустації – можна пропустити яскравий посмак.

Закуски для коньяку – це відмінні нарізки з м’яса, твердого сиру, овочів, фруктів, горіхів, морепродуктів і канапе.

Навіщо витрачатися на дорогий французький напій, якщо з винограду можна приготувати коньяк самостійно? Адже домашній аналог практично ідентичний за смаковими та ароматичними властивостями з оригінальним напоєм.

Виноградний коньяк підійде і для дружніх посиденьок, і для романтичного вечора при свічках. Напій цінний ще й тим, що добре впливає на організм. За умови, що він використовується в міру.